발명의 목적

• 기존 천일염이 가진 단점을 배제하고 장점을 강화
• 식품으로서의 안전성과 소금의 본원적 기능성 증강
• 고부가가치의 가격경쟁력 있는 소금

발명의 효과

• 시각적으로 독특한 입자의 형성
• 풍미효과의 최대화
• 고순도 및 불순물 제로
• 높은 흡수율과 낮은 수분 함량

기술소견서

• 뉴질랜드 천일염은 일반 꽃소금에 비하여 20% 적게 사용하더라도 짠 맛은 동일합니다.
• 뉴질랜드 천일염은 일반 꽃소금에 비하여 맛이 순하여 조리된 음식이 관능품질에 영향을 주지 않아 조리적성이 우수합니다.
• 뉴질랜드 천일염은 일반 꽃소금에 비하여 동일한 짠 맛 수준으로 조정하여 조리된 음식의 나트륨 함량이 25% 낮아서 나트륨 섭취를 줄일 수 있습니다.

기술소견서

• 뉴질랜드 천일염 5% 용액과 국내산 천일염 5% 용액에 배추 시료를 침지시키고 실험을 실시하였습니다.
• 시간 경과별로 침지된 배추를 잘라내어 현미경으로 관찰하고 유동계로 물성을 측정하였습니다.
• 뉴질랜드 천일염은 국내산 천일염보다 배추의 세포조직이 견고하게 유지되고 물성이 좋아서 김장을 할 때 아삭거리는 식감이 오랫동안 유지되는 것으로 나타났습니다.

실험결과서

• 뉴질랜드 천일염을 희석한 용액에 균주를 접종하고 인큐베이터로 증균 배양하여 관찰하였습니다.
• 뉴질랜드 천일염에서 대장균, 포도상구균, 바실러스균이 검출되지 않았으며, 병원성 미생물에 대하여 안전한 것으로 평가되었습니다.